人気デニッシュパンラスク作り大公開☆
2012-01-28
うちのお店のサイドメニューで根強い人気のデニッシュパンラスク
実はすごく手間暇かかってて愛情と時間をかけて作ってるんです
今日は工程をご紹介したいと思います
まず、パンを約２センチ角にカットします
これに結構時間がかかる・・（１～２時間くらい）
それをトレーにパンが重ならないように広げます
低温でじっくり焼きます(１時間くらい）
油では揚げてません
この時オーブンの中の焼きムラをなくすため途中で７～８回ほどトレーの位置を移動させます
水分が飛んだ状態を確認し、完了したトレーから順に取り出し常温でしっかり冷まします
（２～３時間）水分が飛び少し小さくなりました
十分に冷めたら、さらに甘さとうまみを引き出すために調合したバターをからめていきます
ムラのできないようにしっかり混ぜないといけないのでこれが結構チカラ仕事なんです
からめ終わったら、再び重ならないようにならし、低温のオーブンで焼きます
この時も焼きムラができないようにトレーの位置を移動させながら焼いていきます（数十分）
バターがなじんで焼きあがったら取り出し再び冷まします
しっかり冷めたら計量して袋詰めをします
これで完成
ここまで丸一日かかります
腰が痛い・・
でも皆様の「おいしいっ
」の声を聞くたびに、うれしくて、「頑張ろう
」と、またパワーをいただけるのです
←「キッズダンス♪」前の記事へ 次の記事へ「お客様の声ご記入でデニッシュ全品１０％OFF☆」→
